Duo # 11 : Elsa Leblanc, Zema
Apprivoiser l’art des cocktails, comme une sorcière avec ses potions
Vous allez découvrir aujourd’hui mon échange avec Elsa, une mixologue talentueuse et fascinante.
Passionnée par le monde du bar et des cocktails, elle a évolué et appris aux côtés de brillants professionnels sur Paris, avant de revenir à Marseille pour créer sa propre marque : Zéma.
Être au plus près des produits, sélectionner, rencontrer, apprendre, tester… elle aime dire qu’elle est comme une sorcière qui compose toutes sortes de potions.
Cocktails pression pour les événements, kombucha au fil des saisons, créations originales, elle ne cesse d’explorer et d’innover pour satisfaire tous ses clients.
Dans cet épisode, elle nous partage sa passion pour son métier, nous parle des procédés de fabrication et des ingrédients étonnants, mais aussi de la manière dont l’art, la cuisine ou encore les producteurs sont pour elle de grandes sources d’inspiration.
Je vous propose un échange riche en découvertes et en apprentissages, qui, je suis sûre, va beaucoup vous plaire !
Je vous souhaite une très bonne écoute ! 
RESSOURCES :
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Compte Instagram d’Elsa : @eslaleb
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Compte Instagram de sa marque Zema : @zema.potions
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Compte Instagram de la brasserie Zoomai : @brasserie_zoumai
Personnes / établissements cités :
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Margot Lecarpentier @margot.combat du bar Combat, Paris @combat.belleville
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Erika @erikablu du restaurant Renata, Marseille @atelier_renata_marseille
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Torréfacteur la tisserie, Marseille @tisserie_torrefaction
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Saké Les larmes du levant @larmesdulevant
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Benoit, le Sobrelier @le_sobrelier
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Restaurant la Chasssagnette @chassagnette
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Restaurant Catherine, Marseille @caterine.mrs
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Traiteur et restaurant Oyat, Marseille @oyat_marseille
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Bar dansant Boum, Marseille @boum_marseille
Livre cité :
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Collage et recettes, Alain Passard
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Liquid intelligence, Dave Arnold
Coup de coeur restaurant : Les lumières, Marseille @leslumieres_marseille
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Si vous avez aimé l’épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez.
C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi.
Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :
- Linkedin : Sarah Correard
- Instagram : @agenceluna.rs
- Site : agenceluna.fr
- Mail : contact@agenceluna.fr
duo #10 : Laurine Maclet, Bontemps
Tirer profit de l’échec, pour mieux recommencer.
Vous allez découvrir aujourd’hui mon échange avec Laurine, créatrice et gérante du restaurant Bontemps à Grenoble.
On s’est rencontrées à l’école hôtelière de Grenoble, où nous avons toutes les deux réalisé une partie de nos études, et j’avais vraiment envie d’avoir son témoignage sur le podcast.
D’abord attirée par le métier de vétérinaire, elle est très rapidement tombée amoureuse du monde de la restauration.
Après des apprentissages, des rencontres et de nombreuses découvertes, elle a décidé de co-créer avec une amie un restaurant dans le centre-ville de Grenoble.
Malgré un développement croissant et beaucoup d’amour investi dans ce projet, elles se sont finalement rendu compte que leurs envies et objectifs étaient trop différents pour continuer à collaborer.
Elle nous partage son parcours, les hauts et les bas par lesquels elle est passée, mais aussi et surtout comment elle a retrouvé l’envie et la motivation de se lancer après cela, dans une nouvelle aventure entrepreneuriale, cette fois-ci seule aux commandes.
Nous abordons de nombreux sujets comme la fidélisation de la clientèle, la gestion des ressources humaines, les avantages et les difficultés d’un partenariat commercial, ainsi que l’importance d’avoir un exutoire en tant que chef d’entreprise.
Un échange complet et inspirant, que j’espère vous plaira.
Je vous souhaite une très bonne écoute !
RESSOURCES :
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Compte Instagram du restaurant : @bontemps_grenoble
Personnes / établissements cités :
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Photographe culinaire : @pookiecookie_studio
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Fromagerie des Alpages : les-alpages.fr
Livre cité :
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Miracle morning, Hal Elrod
Coup de coeur restaurant : Flocons de sel, Megève (Chef Emmanuel Renaut) @floconsdesel
https://www.floconsdesel.com/fr/table-gastronomique-megeve.html
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Duo #9 : Elsa Geron, La fromagerie de Cucuron
Virage à 360, vers un métier passion.
Dans l’épisode du jour, je reçois Elsa à mon micro, la créatrice et gérante de la Fromagerie de Cucuron, située dans notre joli Luberon.
On s’est rencontrées il y a quelques mois grâce à Instagram, quand elle recherchait une agence de communication pour l’accompagner dans la gestion de ses réseaux sociaux. Je l’accompagne donc depuis, et j’avais vraiment envie de recueillir son témoignage, pour qu’elle nous parle de son parcours professionnel (un peu particulier), mais aussi de son métier, qui la passionne vraiment.
On aborde ensemble le sujet de la reconversion professionnelle, de la confiance en soi et du fait de se sentir légitime lorsque l’on décide d’entreprendre, de l’importance du sourcing et de la qualité, mais aussi du monde de la fromagerie et des délicieux produits qu’il comprend…
Un échange riche en conseils et en inspiration… Et si, comme moi, vous êtes amateurs de fromage : je vous préviens, ça donne faim !
Je vous souhaite une très bonne écoute !
RESSOURCES :
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Compte Instagram de la fromagerie : @lafromageriedecucuron
Personnes / établissements cités :
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Restaurant le Moris à Cucuron : @moris.restaurant
Livre cité :
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L’atlas pratique des fromage de Tristan Sicard
Coup de coeur restaurant : Le Coy à Aix en Provence
http://koi-aixenprovence.com/restaurant/
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Duo #8 : Yann d'Ascoli, le Crétin des Alpes
Travailler sérieusement, sans trop se prendre au sérieux.
C’est à Serre Chevalier, café à la main (sans soucoupe, ni biscuit… comprendra qui pourra), que Yann a eu la brillante idée de créer une marque de produits du terroir.
Co-créée avec Laurent Gras (chef cuisinier grenoblois), la marque propose aujourd’hui une gamme complète et gourmande, pour se régaler du petit-déjeuner au dîner !
Leur devise ? Ne pas trop se prendre au sérieux, sauf quand il s’agit de concocter les meilleures recettes…
Naissance de l’idée, processus de création, contrôle de la qualité, en passant par le management et la communication… On aborde tous ces sujets ensemble et on décortique la stratégie qui a permis à cette jolie marque d’être aujourd’hui distribuée dans toutes les Alpes… rien que ça !
Un épisode gourmand et complet, parfait pour s’inspirer !
RESSOURCES :
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Comptes Instagram du Crétin des Alpes : @lecretindesalpes
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LinkedIn Yann : Yann d’Ascoli
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Site de la marque : lecretindesalps.com
Personnes / établissements cités :
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Laurent Gras, Restaurant Le Per’Gras : @chez.le.pergras
-
Les Greluches : @lesgreluches__
Livres cités :
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Je suis Pilgrim, Terry Hayes
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Changer ces pratiques qui vous empêchent d’innover, Paul Millier
Coup de coeur restaurant : Cocotte, Le Versoud (38)
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Je suis très heureuse d’accueillir aujourd’hui Ludovic Turac à mon micro, chef étoilé du restaurant Une Table au Sud, à Marseille.
En tant que fan inconditionnelle de Top Chef depuis toujours, j’ai suivi son évolution depuis son passage dans l’émission en 2011, et je rêvais de pouvoir un jour le rencontrer pour lui poser toutes mes questions.
Alors voilà, c’est chose faite !
Dans cet épisode, nous parlons de son parcours et de comment lui est venue sa passion pour la cuisine, de Top Chef évidemment et de la médiatisation, mais aussi des phases de doutes et parfois d’échecs qu’il a dû traverser.
C’est un épisode que j’ai adoré enregistrer, où se mêlent inspiration, précieux conseils et authenticité…
J’espère sincèrement qu’il vous plaira et je vous souhaite une très belle écoute !
RESSOURCES :
- Compte Instagram de Ludovic : @ludovic_turac
- Site du restaurant Une Table Au Sud : unetableausud.com
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Entreprises / personnes citées :
- Julien truchon : @julientruchonceramics
- Alexandre Mazzia : @alexandremazzia
Livres cités :
- L’art de la guerre, Sun Tzu
Coup de coeur cité : Restaurant La Scène, Stéphanie Lequellec (Paris) : @restaurantlascene
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Cette semaine, je reçois Marie Corjon à mon micro, une ancienne camarade de classe du lycée hôtelier.
J’avais envie d’échanger avec elle, car depuis la fin de nos études, je suis l’évolution de sa vie professionnelle.
Après quelques expériences en tant que salariée, elle a fait le choix de créer son entreprise pour être plus flexible, créative et surtout indépendante.
Cheffe à domicile, consultante en alimentation, enseignante… Nous discutons des différentes casquettes qu’elle a choisi de porter et elle partage avec nous de précieux conseils pour bien s’alimenter.
J’espère que cet échange vous plaira et n’hésitez pas d’ailleurs à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.
Je vous souhaite une très bonne écoute !
RESSOURCES :
- Comptes Instagram de Do’mum : @domumchef
- LinkedIn de Marie : Marie Corjon
- Site Do’mum : domumchef.fr
Personnes / établissements cités :
- Mauro Colagreco, restaurant Le Mirazur, Menton
Livres cités :
- Les quatre accord toltèques, Miguel Ruiz
Coup de coeur restaurant :
- Le pharaon, Dijon
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- Site : agenceluna.fr
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Duo #5 : Claire et Estelle, La Maison des Nines
LA rencontre qui a changé leur vie professionnelle.
On se retrouve pour le premier épisode en trio, où j’ai eu la chance de rencontrer ces deux personnalités solaires et pétillantes.
Claire et Estelle ont créé la Maison des Nines il y a plus de deux ans, un véritable lieu de vie situé dans le charmant quartier de Noailles à Marseille.
Café-cantine, parfumerie, mode, traiteur… Elles dirigent aujourd’hui, main dans la main, une joyeuse équipe qui anime un établissement au concept unique, engagé et à leur image.
Impulser des projets, déléguer, entreprendre, ou encore faire cohabiter plusieurs univers au sein d’un seul et même lieu… Autant de sujets complexes et intéressants que l’on aborde dans cet épisode.
Si vous ne connaissez pas encore La Maison des Nines et ses deux super créatrices, vous n’allez pas être déçu.e.s !
Et si vous les connaissez déjà, vous allez encore apprendre plein de choses… C’est sûr !
Je vous souhaite une très belle écoute !
RESSOURCES :
- Comptes Instagram de la Maison des Nines : @maisondesnines
- Réserver une table, servie traiteur ou plus d’infos : https://linktr.ee/maisondesninesmarseille
Entreprises / personnes citées :
- La Meulerie (fromagerie, Marseille) : @lameulerie
- La Relève (hôtel restaurant, Marseille) : @bardelareleve
Livres cités :
- 2060, Lauren Bastide
- Marseille cuisine le monde, Vérane Frédiani
Podcasts cités :
- Les baladeurs
- Marseille créative
- Vivons heureux avant la fin du monde
Coup de coeur (Claire) : Bergamote (crêperie St Malo) @bergamotesaintmalo
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duo #4 : Jérémie Marcuccilli, Kookabarra
Voler de ses propres ailes, en visant l’excellence.
Habité depuis toujours par la volonté d’entreprendre, il a fondé la marque Kookabarra en 2006, avec la force de ses bras et de ses économies personnelles.
Aujourd’hui, capitaine du navire avec plus de 35 collaborateurs, il ne cesse d’innover et de créer pour faire évoluer cette entreprise à la croissance grandissante.
Incarnant des valeurs, garantissant une qualité constante et faisant de ses collaborateurs de véritables ambassadeurs, il partage avec nous ses précieux conseils qui l’ont guidé tout au long de son parcours et qui l’accompagnent encore aujourd’hui.
Une bonne dose de motivation (et de fruits frais) 
Je vous souhaite une très belle écoute !
RESSOURCES :
Comptes Instagram de Jérémie : @jeremie.marcuccilli
Compte Instagram de Kookabarra : @kookabarra_juice
Site internet de Kookabarra : https://www.kookabarra.com/
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Entreprises / personnes citées :
Glenn Viel, l’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence
Livres cités :
Mon rêve d’or et de neige, Martin Fourcade
Un dernier tour de piste, Martin Fourcade
Coup de coeur cité, chef Bidard Clément, Restaurant Le Saint Lazare
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Duo #3 : Louise Pipat, Boujou Coffee
Transmettre sa passion, entreprendre et être heureuse.
Directrice des ressources humaines durant la première partie de sa vie professionnelle, elle a toujours rêvé d’avoir sa propre boutique.
C’est ensuite un petit boulot en tant que Barista (alors qu’elle n’aimait même pas le café !) qui a tout changé…
Des réussites, des échecs, des doutes, mais surtout beaucoup de bonheur plus tard, elle est aujourd’hui heureuse propriétaire et gérante de Boujou Coffee à Marseille 
Elle nous raconte dans cet épisode les étapes par lesquelles elle est passée durant cette aventure entrepreneuriale, et comment elle gère aujourd’hui la multitude de fonctions qui en découlent.
Une personnalité pétillante, motivante et remplie de bonnes ondes 
Je vous souhaite une très belle écoute !
RESSOURCES :
Comptes Instagram de Louise : @_life_rose
Compte Instagram de Boujou : @boujou.coffee
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Entreprises / personnes citées :
Ben Mouture (torréfacteur) : @benmouture
Livres cités :
– Le café c’est par sorcier, Sebastien Racineux et Chung-Leng Tran
Coup de coeur cité, fromageries La Meulerie @lameulerie
D’ailleurs, un épisode complet est disponible avec Driss, le fondateur.
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#2 : Driss Azzoug, La Meulerie
Casser les codes pour créer une marque qui lui ressemble.
L’envie de donner plus de sens à sa vie l’a orienté vers une reconversion professionnelle, et pas n’importe laquelle : l’ouverture de sa propre fromagerie à Marseille
Associé avec Arthur, son compagnon, ils forment un duo parfaitement équilibré pour créer une marque ensoleillée et à leur image.
La Meulerie, ce sont aujourd’hui deux fromageries à Marseille, proposant des produits de qualité choisis avec soin, mais aussi et surtout un accueil chaleureux et pétillant
RESSOURCES :
Comptes Instagram de Driss et d’Arthur : @driss2610 @ar.chitec.tur
Compte Instagram de La Meulerie (Marseille) : @lameulerie
Site internet de La Meulerie : https://www.lameulerie.com/
Entreprises / personnes citées :
Boutique voisine, Maison mère : @maisonmere.marseille
Pizzeria La bonne mère : @pizzerialabonnemere
Chef Ludovic Turac : @ludovic_turac
Direction Artistique shooting photo bateau : @chloelaylay
Sophie Ferjani : @sophie_ferjani
Charlotte Crousillat et son restaurant : @carlottawith
Livres cités :
– Le fromage pour les nuls _ François Robin
– Les 4 accords toltèques
– Bernard, la fureur de vivre _ Dominique tapie
Coup de coeur cité : Tableaux Paris @tableauxparis
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