Connaissez-vous les produits fermentés ?

Peut-être en avez-vous déjà entendu parler ou peut-être que c’est un sujet complètement flou pour vous… Cela tombe bien, car c’est l’un des grands points abordés dans l’épisode du jour !

Je suis très heureuse d’avoir pu recevoir Hugo Chaise à mon micro, le fondateur de My Fermentation, le laboratoire de fermentation parisien.

École hôtelière, formation auprès de grands chefs, voyages… Un parcours riche et varié qui l’a mené jusqu’à la découverte d’une méthode de fabrication pour laquelle il a choisi de se spécialiser.

Il nous explique ses procédés de fabrication et ce qu’est vraiment la fermentation… Et nous abordons aussi la place des produits fermentés dans la gastronomie française, comment il s’inspire et crée au quotidien, ainsi que les défis qu’il rencontre dans cette aventure entrepreneuriale…

Un épisode que je trouve passionnant et inspirant !

Je vous souhaite une très bonne écoute !

Je suis très heureuse de recevoir aujourd’hui, à mon micro, la reine de la photographie culinaire à mes yeux : Marine Allard, alias Pookie Cookie sur Instagram

Le monde de la photographie m’a passionnée depuis toute petite, donc je suis ravie d’avoir pu échanger avec elle, d’autant plus que je suis totalement fan de son style, de ses créations et de son univers pétillant, et même parfois déjanté !

Dans cet épisode, elle nous parle de comment elle en est arrivée là, à faire ce métier qu’elle avait toujours vu uniquement comme une passion (après avoir, entre autres, ouvert une pâtisserie au Vietnam), de comment les plus de 40 pays qu’elle a visités l’ont inspirée, ou encore de comment elle a toujours fonctionné, en se laissant porter au gré des opportunités.

Nous abordons aussi les sujets de la comparaison aux autres, notamment sur les réseaux sociaux, du sentiment de légitimité dans l’entrepreneuriat… Et elle nous donne de précieux conseils pour réussir à faire de jolies photos soi-même !

J’ai adoré cet échange que je trouve riche et inspirant, et j’espère qu’il vous plaira tout autant.

Je vous souhaite une très bonne écoute !

Vous allez découvrir aujourd’hui mon échange avec Elsa, une mixologue talentueuse et fascinante.

Passionnée par le monde du bar et des cocktails, elle a évolué et appris aux côtés de brillants professionnels sur Paris, avant de revenir à Marseille pour créer sa propre marque : Zéma.

Être au plus près des produits, sélectionner, rencontrer, apprendre, tester… elle aime dire qu’elle est comme une sorcière qui compose toutes sortes de potions.

Cocktails pression pour les événements, kombucha au fil des saisons, créations originales, elle ne cesse d’explorer et d’innover pour satisfaire tous ses clients.

Dans cet épisode, elle nous partage sa passion pour son métier, nous parle des procédés de fabrication et des ingrédients étonnants, mais aussi de la manière dont l’art, la cuisine ou encore les producteurs sont pour elle de grandes sources d’inspiration.

Je vous propose un échange riche en découvertes et en apprentissages, qui, je suis sûre, va beaucoup vous plaire !

Je vous souhaite une très bonne écoute !

Vous allez découvrir aujourd’hui mon échange avec Laurine, créatrice et gérante du restaurant Bontemps à Grenoble.

On s’est rencontrées à l’école hôtelière de Grenoble, où nous avons toutes les deux réalisé une partie de nos études, et j’avais vraiment envie d’avoir son témoignage sur le podcast.

D’abord attirée par le métier de vétérinaire, elle est très rapidement tombée amoureuse du monde de la restauration.

Après des apprentissages, des rencontres et de nombreuses découvertes, elle a décidé de co-créer avec une amie un restaurant dans le centre-ville de Grenoble.

Malgré un développement croissant et beaucoup d’amour investi dans ce projet, elles se sont finalement rendu compte que leurs envies et objectifs étaient trop différents pour continuer à collaborer.

Elle nous partage son parcours, les hauts et les bas par lesquels elle est passée, mais aussi et surtout comment elle a retrouvé l’envie et la motivation de se lancer après cela, dans une nouvelle aventure entrepreneuriale, cette fois-ci seule aux commandes.

Nous abordons de nombreux sujets comme la fidélisation de la clientèle, la gestion des ressources humaines, les avantages et les difficultés d’un partenariat commercial, ainsi que l’importance d’avoir un exutoire en tant que chef d’entreprise.

Un échange complet et inspirant, que j’espère vous plaira.

Je vous souhaite une très bonne écoute !

On se retrouve pour le premier épisode en trio, où j’ai eu la chance de rencontrer ces deux personnalités solaires et pétillantes.

Claire et Estelle ont créé la Maison des Nines il y a plus de deux ans, un véritable lieu de vie situé dans le charmant quartier de Noailles à Marseille.

Café-cantine, parfumerie, mode, traiteur… Elles dirigent aujourd’hui, main dans la main, une joyeuse équipe qui anime un établissement au concept unique, engagé et à leur image.

Impulser des projets, déléguer, entreprendre, ou encore faire cohabiter plusieurs univers au sein d’un seul et même lieu… Autant de sujets complexes et intéressants que l’on aborde dans cet épisode.

Si vous ne connaissez pas encore La Maison des Nines et ses deux super créatrices, vous n’allez pas être déçu.e.s !

Et si vous les connaissez déjà, vous allez encore apprendre plein de choses… C’est sûr !

Je vous souhaite une très belle écoute !

Habité depuis toujours par la volonté d’entreprendre, il a fondé la marque Kookabarra en 2006, avec la force de ses bras et de ses économies personnelles.

Aujourd’hui, capitaine du navire avec plus de 35 collaborateurs, il ne cesse d’innover et de créer pour faire évoluer cette entreprise à la croissance grandissante.

Incarnant des valeurs, garantissant une qualité constante et faisant de ses collaborateurs de véritables ambassadeurs, il partage avec nous ses précieux conseils qui l’ont guidé tout au long de son parcours et qui l’accompagnent encore aujourd’hui.

Une bonne dose de motivation (et de fruits frais)

Je vous souhaite une très belle écoute !